Viêm dạ dày ruột thường bao gồm cả tiêu chảy và nôn mửa.[21] Đôi khi, chỉ có một trong hai triệu chứng hiện diện.[15] Điều này có thể kèm theo đau quặn bụng.[15] Các dấu hiệu và triệu chứng thường bắt đầu từ 12–72 giờ sau khi nhiễm tác nhân lây nhiễm.[18] Nếu do virus, tình trạng này thường khỏi trong vòng một tuần.[21] Một số bệnh nhiễm trùng do virus cũng liên quan đến sốt, mệt mỏi, đau đầu và đau cơ.[21] Nếu phân có máu, nguyên nhân ít có khả năng là do vi rút [21] và nhiều khả năng là do vi khuẩn.[22] Một số bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn gây ra đau bụng dữ dội và có thể kéo dài trong vài tuần.[22]

Trẻ em bị nhiễm virus rota thường hồi phục hoàn toàn trong vòng ba đến tám ngày.[23] Tuy nhiên, ở các nước nghèo, việc điều trị các bệnh nhiễm trùng nặng thường không khả quan và tình trạng tiêu chảy kéo dài rất phổ biến.[24] Mất nước là một biến chứng phổ biến của bệnh tiêu chảy.[25] Có thể nhận ra tình trạng mất nước nghiêm trọng ở trẻ em nếu màu da và vị trí da phục hồi chậm khi bị ấn vào.[26] Điều này được gọi là "quá trình bơm đầy mao mạch kéo dài" và "tình trạng rối loạn da kém".[26] Hơi thở bất thường là một dấu hiệu khác của tình trạng mất nước nghiêm trọng.[26] Nhiễm trùng lặp lại thường thấy ở những nơi có điều kiện vệ sinh kém và suy dinh dưỡng.[18] Nếu bệnh kéo dài trong một thời gian, kết quả có thể là tăng trưởng còi cọc và chậm phát triển nhận thức.[20]

Viêm khớp phản ứng xảy ra ở 1% số người sau khi nhiễm các loài Campylobacter.[22] Hội chứng Guillain – Barré xảy ra 0,1%.[22] Hội chứng tan máu urê huyết (HUS) có thể xảy ra do nhiễm các loài Escherichia coli hoặc Shigella sinh ra độc tố Shiga.[27] HUS gây ra số lượng tiểu cầu thấp, chức năng thận kém và số lượng hồng cầu thấp (do sự phân hủy của chúng).[27] Trẻ em dễ bị HUS hơn người lớn.[20] Một số bệnh nhiễm trùng do virus có thể tạo ra các cơn co giật lành tính ở trẻ sơ sinh.[15]